커피엔진심 | 유페이퍼 | 5,000원 구매
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2025-03-15
전 세계에서 사랑받는 음료 중 하나를 꼽는다면 커피일 것입니다. 커피는 단순한 음료를 넘어 향미를 통해 세대와 문화를 연결하고 감각적인 경험을 제공합니다. 커피가 주는 감각적 경험을 체계적이고 과학적으로 이해하는 커피 센서리 과학은 커피의 품질과 개성을 결정하는 중요한 요소입니다.
이 책에서는 커핑(Cupping) 기법, 커피 센서리의 발전 과정과 평가 방법을 소개합니다. 커피의 품종 중 향미가 뛰어난 아라비카 품종의 프래그런스(Fragrance), 아로마(Aroma), 산미(Acidity), 바디감(Body), 애프터테이스트(Aftertaste) 등의 감각적 특성에 대한 평가 양식을 소개하고 설명합니다. 또한, 커피 센서리 평가에서 필수 어휘에 대한 소개와 Q-Gra..